日本和光食品分析-D(+)-海藻糖二水合物-食品分析-wako富士胶片和光

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日本和光食品分析-D(+)-海藻糖二水合物
海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的天然糖类。海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖,有3种异构体即海藻糖(α,α)、异海藻糖(β,β)和新海藻糖(α,β),并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。

日本和光食品分析-D(+)-海藻糖二水合物

Trehalose Dihydrate

◆产品用途

  海藻糖应用于生物制品保护。另外,海藻糖具有抑制骨胶原分解的作用,因而可用于改善骨质疏松症。海藻糖还可用来保存研究用生物制品,如基因工程的酶类及其它酶类、细胞膜、抗体、抗原、细胞器等,食品加工,精细化工等。

1:防止淀粉老化

由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用,应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果,并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出。

2:防止蛋白质变性

在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖,能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构,使食品的风味和质地保持不变。

3:抑制腐腥味臭味的生成

    鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是3甲胺,但新鲜的鱼并不含有3甲胺,它是在贮藏时被微生物腐烂而产生的,新鲜的程度越低,3甲胺的产生越多。如果在加热加工前加入海藻糖,就能显著抑制3甲胺的生成,降低不快腥味的产生,保持鱼的新鲜口味。此外鸡肉等 禽畜肉类的臊臭味以及陈旧大米臭味的主要成分――挥发性醛类,也能被海藻糖所抑制,因此肉类加热加工、大米储存时添加海藻糖,可以去除臊臭味和陈米臭味,保持肉质和米质的新鲜 度。

4:脱水保鲜效果

    从细胞脱水的过程中可以发现,海藻糖能够有效地保护细胞膜结构和蛋白质,明显地使细胞处于悬浮状态,从而可保持动植物细胞的结构、纹理、色泽和风味,非常有利于脱水疏菜、肉类、水果等复水后还原为新鲜制品。

5:矫味作用

    海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用,能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量,它又能缓和、部分掩盖其他不良味道,减少涩味和苦味,对一部分的酸味起缓和作用。

6:抑制脂肪酸分解

富含食用油脂的食品在保存中受热以及被光线照射,会产生有刺激性的臭味,油脂中不饱和脂肪酸越多,这种臭味就越容易产生,使得食品风味劣化、营养损失,甚至变质而失去食用价值。而海藻糖对油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。

7:稳定物料中超氧化物歧化酶

    海藻糖能够稳定食物中SOD活性,同时又可以对日常生活中从蔬菜、水果中摄取的维生素C、b-胡萝卜素等抗氧化物的SOD样活性起到稳定作用,有助于防止体内的超氧离子大量增加。

8:防蛀牙

    海藻糖在口腔内不发生分解,不产酸,也不会产生引起龋齿的不溶性葡聚糖。因此可用于制作“益齿”食品;而且海藻糖不象其它低致龋性甜味剂那样有泻下作用,摄入量0.65g/ 1kg体重时也没有泻下作用。

9:补充能源的营养性

海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样,是容易被小肠吸收成为能源的营养性物质(每克海藻糖热量为4千卡),但海藻糖具有更平稳的血糖水平,这种独有的特性,使得海藻糖非常适合用于配方制造的饮料,以提供能量、减轻疲劳与压力。

◆产品信息(日本和光食品分析-D(+)-海藻糖二水合物

物性特征

外观: 白色晶体性粉末;

水中的溶解性:通过;

比旋光度[а]D20(c=7,H2O): +178~+183度;

水含量:8.0~11.0%;

重金属含量(如Pb):≤0.001%;

纯度(HPLC):98.0+%;

产品编号

产品名

中文名

CAS号

包装

202-18452

Trehalose Dihydrate

D(+)-海藻糖二水合物

6138-23-4

25g

204-18451

100g

206-18455

500g

日本和光食品分析-D(+)-海藻糖二水合物